16675 Повар

Результатом освоения программы является освоение следующих компетенций: 

ПК 1.1 Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента;

ПК 1.2 Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных, горячих блюд, кулинарных изделий, закусок и напитков разнообразного ассортимента.

Целью реализации программы: Освоение новой квалификации – «Повар», с присвоением 3 разряда, что включает, формирование способности слушателя приготавливать блюда, напитки и кулинарные изделия под руководством повара.

В результате освоения модуля слушатель должен:

- иметь практический опыт:

• Подготовки к работе основного производства организации питания и своего рабочего места в соответствии с инструкциями и регламентами организации питания;
• Уборки рабочих мест сотрудников основного производства организации питания по заданию повара;
• Проверки технологического оборудования, производственного инвентаря, инструмента, весоизмерительных приборов основного производства организации питания по заданию повара;
• Приготовления и подготовки основных полуфабрикатов для блюд, и приготовление холодных и горячих блюд, кулинарных изделий, напитков разнообразного ассортимента.

- знать:

• Кулинарное использование сырья в зависимости от его свойств и типа предприятия питания;
• Существующие методы тепловой обработки и их применение к различным ингредиентам в зависимости от меню;
• Влияние тепловой обработки на ингредиенты;
• Виды соусов и правила их приготовления;
• Виды супов и правила их приготовления;
• Виды блюд из рыбы, мяса, птицы и правила их приготовления;
• Классические гарниры и дополнения к основным блюдам;
• Рецептуры, основы технологии приготовления, требования к качеству, правила раздачи (комплектаций), сроки и условия хранения блюд;
• Назначение, правила использования применяемого технологического оборудования, производственного инвентаря, инструмента, весоизмерительных приборов, посуды и правила ухода за ними;
• Нормативные правовые акты Российской Федерации, регулирующие деятельность организаций питания;
• Технологии приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий;
• Ассортимент и характеристики основных групп продовольственных товаров методы оценки качества пищевых продуктов;
• условия хранения, упаковки, транспортирования и реализации различных видов продовольственных товаров;
• Формы документов, применяемых в организациях питания, их классификацию;
• Понятие цены, ее элементы, виды цен, понятие калькуляции и порядок определения розничных цен на продукцию собственного производства.

- уметь:

• Демонстрировать навыки владения ножом и распространенными методами нарезки;
• Подготавливать и разделывать различные виды мяса, птицы и дичи;
• Подбирать методы приготовления блюд в зависимости от типа и уровня предприятия питания;
• Следовать рецептурам, внося изменения по мере необходимости и рассчитывать нужное количество ингредиентов;
• Сочетать ингредиенты для получения требуемого результата;
• Изготавливать широкий диапазон блюд, включая супы и соусы, закуски горячие и холодные, салаты и холодные блюда; блюда из рыбы, моллюсков и ракообразных, блюда из мяса домашних животных, птицы, дичи, овощные и вегетарианские блюда, фирменные и национальные блюда, блюда из яиц, творога, круп и макаронных изделий, хлебобулочные и кондитерские изделия, десерты;
• Готовить блюда, напитки и кулинарные изделия по технологическим картам под руководством повара;
• Проводить оценку качества пищевых продуктов,
• Подготавливать к работе, использовать технологическое оборудование по его назначению с учётом правил техники безопасности, санитарии и пожарной безопасности.
• Участвовать в проведении инвентаризации в кладовой и на производстве рассчитывать цены на готовую продукцию и полуфабрикаты собственного производства, взаимодействовать с коллегами.

Срок обучения:  2 месяца.

По результатам освоения программы выдается: Свидетельство о профессии рабочего, должности служащего

МЕСТО РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ:

ГАПОУ СО «Колледж управления и сервиса «Стиль» (620109, Свердловская обл., г. Екатеринбург, ул. Репина, д. 19).

Контактное лицо: Качинская Марина Николаевна, +7 (908) 631-27-80

Ссылка на образовательную организацию: https://style-ekb.ru/static/additional_education.html